奶酪：源自中亚西亚的牛乳制品，国内乳业破局之希望 头豹词条报告系列

　　奶酪被誉为乳制品中的“黄金”，具有极高的营养价值，并且在中国市场尚未形成有效开拓，随着消费者的消费认知和对食品营养的需求不断增加，奶酪的消费群体和消费场景有所拓展。中国奶酪行业规模正高速增长中，2017-2022年从47亿元增长到212.51亿元，CAGR高达35.2%，未来五年将保持约12.5%的增长率增长，预计2027年行业规模达到401.8亿元。目前中国奶酪行业集中度较高且近年来不断提升，未来随着竞争进入白热化阶段，集中度增长幅度将有所减缓。

　　奶酪行业定义[1]

　　奶酪又称芝士、干酪，是以牛奶、羊奶、奶油、部分脱脂乳或这些产品的混合物为原料，加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶制剂，使奶中的蛋白质凝固，分离乳清，经一定时间发酵成熟，最后将凝乳块压成所需形状的乳制品，被誉为乳制品中的“黄金”，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、维生素等营养成分，是各类乳源浓缩的精华，亦是纯天然的食品。