食品饮料行业周度市场观察2024年第17周

　　本周看点：2024年，餐饮市场靠“卷”才有未来？2024食材产业趋势：聚焦大单品、布局预制菜饮料营养分级标识值得推广

　　行业环境：

　　1.2024年，餐饮市场靠“卷”才有未来？

　　关键词：[V]红餐网

　　概要：本文为“2024中国餐饮产业峰会”圆桌论坛实录，讨论了餐饮供应链规划和品牌护城河的构建。嘉宾们认为，在餐饮市场进入下半场，供应链的重要性日益凸显。餐饮企业应通过品牌建设和供应链优化实现可持续发展。在多品牌矩阵中，需要从组织架构、操作流程等方面优化供应链，同时保持品牌特色和文化属性。益海嘉里集团通过投资布局调味品工厂和央厨产业园区，研发更多高品质产品，以满足消费者和餐饮企业的需求。

　　2.关键词：预制菜

　　老乡鸡发布20万字报告，自曝“预制菜”黑料……

　　概要：老乡鸡近日发布了一份长达677页、20万字的《老乡鸡菜品溯源报告》，详细公开了餐厅菜品溯源、中央厨房食材溯源、供应商食材溯源等信息，被认为是餐饮行业第一次如此完整公开这些信息。报告公开了餐厅菜品制作流程，包括配料、食材供应商明细、操作工艺等，还公开了202家供应商的联系方式，展现了老乡鸡对食品安全的重视。老乡鸡此次自曝黑料，对连锁餐企具有启示意义，即只有越来越透明化，才能获得顾客信任，才能不容易“倒”在食安问题上。