粥底火锅品类发展报告2026
摘要
本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对粥底火锅品类的相关资料进行整理分析。从粥底火锅品类的整体概况、竞争情况、细分赛道、发展痛点等角度，综合剖析了粥底火锅品类的发展现状，旨在为餐饮从业者、投资人、消费者等提供参考
全文部分亮点如下：
近年来，粤式火锅市场持续发展壮大，赛道进一步细分。其中，粥底火锅凭借其独特的“鲜、嫩、滑”口感，在粤式火锅中形成了鲜明的差异化定位，展现出较强的品类辨识度与市场潜力。截至2026年6月，抖音平台上“粥底火锅”相关话题的累计播放量已突破17亿次，社媒平台的流量曝光加速了粥底火锅的出圈进程
粥底火锅热度持续攀升，背后的助推因素主要有三个：其一，粥底火锅凭借自身“养胃、清淡、滋补”契合了餐饮消费者对低脂健康、原汁原味的核心诉求；其二，在餐饮消费回归理性的背景下，粥底火锅品类依托丰俭由人的弹性价格区间，吸引了更广泛的消费客群；其三，依托广州、顺德等地的文旅热潮与美食纪录片传播效应，粥底火锅逐步从区域走向全国市场
目前，粥底火锅的品牌化进程虽处于起步期，但已初步形成派系分化格局，例如，以滋粥楼为代表的精致派与以粤陈记·煲仔粥为代表的烟火派。与此同时，相关品牌在运营模式、锅底研发、菜品组合、场景打造及营销方式上不断突破，逐步构建起独具特色的扩张路径
总体而言，粥底火锅仍处于市场培育阶段，尚未实现全国化连锁布局。未来，通过强化供应链核心能力建设、推动“粥底+”创新融合、顺应健康消费趋势推动升级等核心策略，粥底火锅有望逐步突破地域限制，实现从区域市场向全国市场的跨越式发展
